研究人员表示：相比摄入低水平葱蒜类蔬菜的参与者而言，摄入高水平葱蒜类蔬菜的成年人患结直肠癌的可能性会降低79%。
也就是说，食用大蒜、大葱和洋葱等葱蒜类蔬菜能有效预防大肠癌，摄入越多，给人体带来的保护作用会越好。
葱姜蒜类蔬菜这怎么就防癌了呢？
现在不都流行跨界吗？可能它们不满足于在烹饪界发光发热，也想在养生界里占据一席之地吧。
其实，这都由于葱蒜类自身的功劳。
像我们常吃的大葱、大蒜、洋葱等配菜，它们除了均富含糖分、维生素c以及硫、磷、铁等矿物质外，有研究发现：还含有杀菌物质（辣素）和某些抗癌活性物质：如硒元素和槲皮素。
硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，可降低致癌物的毒性，降低某些癌症的发生率；
槲皮素能有效抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长，对结肠癌、胃癌等其他多种癌症有一定的预防作用。
但是！目前也只是研究观察到了葱蒜类当中有抗癌活性物质，但并不代表他们就是癌症的大克星了，这还需要大量的研究进行论证。
而且你还要吃够才行，就是吃的足够多，即每年吃葱蒜类蔬菜达32斤以上，才有预防效果，相当于一天吃1个洋葱。
可葱蒜类蔬菜都有较强的辛辣味道，刺激性较强，会给胃粘膜带来过大的刺激，不说不能吃多，特别是胃肠不好、皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及腹泻患者等人都要少吃，有时吃不对，不仅防不了癌，致病都有可能。
那要怎么吃葱姜蒜类蔬菜比较好？生吃。
可别不信，因为洋葱、大葱、大蒜当中的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，会使有机硫化物含量减少，营养物流失。
所以最好是生吃，如果生吃不来，那就退一步短时间清炒吧。
生吃的话
比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后，即可。
清炒的话
葱：多与贝壳等海鲜类作伴；
蒜：常给鸡、鸭、鹅等禽肉类同煮；
洋葱：可直接清炒，即锅内放少些油，待油温70度时放入洋葱翻炒至六七成熟即可。
所以是生吃还是熟吃就看大伙的喜好了，平时吃吃葱蒜类蔬菜还是很有好处的，只是千万别指望吃葱蒜类蔬菜就能“抗癌”（葱蒜类蔬菜：我的能力可承受不住你们人类的期许）。
远离癌症，平时还需要注意：
1、烤焦的东西、腌制类的食物、甚至麻辣烫尽量少吃或不吃，还要少抽烟、喝酒；并保持规律的作息和平和的心态。
2、每天坚持运动、加强锻炼，如太极拳、登山、导引吐纳、散步、游泳、八段锦、气功等，拥有一个健康的身体。
3、还有不可或缺的一点：定期进行健康检查，积极治疗癌前病变，好早发现早治疗，把癌症扼杀在摇篮里。
总之，用葱蒜类蔬菜来抗癌，目前还没有更有力的证据和可行性。