香菜就是沁香菜，又名胡菜，原荽。因张骞出使西域带回来的种子，所以叫胡荽。现在俗称荽，山西人称之为香菜。
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
清洗肾脏的秘方
经过多年来，我们的肾脏过滤血液、排除盐、毒素及所有不需要的物质进入我们的身体。随着时日，盐毒积累，这时我们可以用香菜来“清洗”我们的肾脏。
首先，将一把香菜洗干净，切小段，用清水煮沸10分钟，冷却后过滤到一个干净的瓶子里，存放到冰箱。每天喝一杯，将你肾脏所有积累的盐和其他毒素经排尿排出。香菜已经被证实为最好及天然的清洁肾脏治疗用料。
功效
1．麻疹： 香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或香菜500克，水烧开后，将香菜煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。
2．胃寒痛： 香菜叶1000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。
3．痔疮肿疼与脱肛： 香菜煮汤，用此汤薰洗患处。
4．消化不良、食欲不振 芫荽子（果实）6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
5．高血压： 用鲜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。
6．呃忒： 罗勒叶6克（鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。
7．胸膈满闷： 芫荽子研末，每次3克，开水吞服。
8．呕吐： 反胃 鲜草适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日2次。
9．眼角膜生翳： 种子1－2粒，洗净，纳入眼毗内，闭目少顷，种子湿胀了，粘连目搜而出。
10.伤风感冒： 香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。
11.治大小肠出血：芫荽6g加紫苏10g，葱白lOg，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散剂，可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠。
12.健胃进食：香菜可以加其他食物配伍以提高药效。如芫荽切段加入熟的油酱醋等凉拌，能健胃进食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振的患者。
食用禁忌
患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜，另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜食。
另外，推荐几种救命食物
1.胃癌“免死金牌”——大蒜
2.肝癌“免死金牌”——蘑菇
3.胰腺癌“免死金牌”——菜花
4.肺癌“免死金牌”——菠菜
5.肠癌“免死金牌”——茭白
6.乳腺癌“免死金牌”——海带
7.皮肤癌“免死金牌”——芦笋
8.宫颈癌“免死金牌”——黄豆